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Gâteau croquant aux 3 chocolats

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Temps de préparation 2 h
Temps de repos 1 d
Temps total 1 d 2 h
Type de plat Dessert
Cuisine French
Portions 10

Equipment

  • batteur
  • tour de moule

Ingrédients
  

Pour le biscuit

  • 2 œufs
  • 55 g sucre en poudre
  • 40 g poudre d'amandes
  • 2 c à soupe rase farine
  • 30 g beurre
  • 1/2 c à café levure chimique

Pour le croquant

  • 200 g chocolat pralinoise
  • 9 crêpes dentelles
  • 40 g pralin

Pour les mousses

  • 60 cl crème entière placer au congélateur pour qu'elle soit très froide
  • 100 g chocolat noir
  • 100 g chocolat au lait
  • 100 g chocolat blanc
  • 1 sachet crème fix

Instructions
 

Pour le biscuit

  • Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine et la levure
  • Incorporer la poudre d'amandes
  • Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation en remuant
  • Sur une plaque de cuisson, déposer du papier sulfurisé beurré
  • Placer le tour de moule sur la plaque et y verser la préparation
  • Faites cuire 12 minutes à 180 degrés
  • Laisser refroidir avant de démouler

Pour le craquant

  • Faire fondre la pralinoise au bain marie
  • Ecraser les crêpes dentelles
  • Mélanger le tout et y ajouter le pralin
  • Transposer le biscuit dans un moule en y remettant le tour de moule préalablement lavé
  • Verser le croquant sur le biscuit
  • Placer 20 minutes au congélateur pour que le croquant durcisse

Pour la mousse

  • Battre 20 cl de crème jusqu'à obtention d'une chantilly (mettre la crème au frais préalablement)
  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie
  • Hors du feu, y ajouter 1/3 de la crème et mélanger
  • Ajouter le reste de la crème et mélanger très délicatement pour obtenir une mousse
  • Ajouter la mousse sur le croquant en faisant une couche bien lisse
  • Réitérer l'opération pour le chocolat au lait et le chocolat blanc (pour ce dernier, incorporer la crème fix à la crème entière)
  • Placer au réfrigérateur pendant une nuit
  • Démouler en chauffant le tour de moule avec un sèche cheveux