Gâteau croquant aux 3 chocolats
Equipment
- batteur
- tour de moule
Ingrédients
Pour le biscuit
- 2 œufs
- 55 g sucre en poudre
- 40 g poudre d'amandes
- 2 c à soupe rase farine
- 30 g beurre
- 1/2 c à café levure chimique
Pour le croquant
- 200 g chocolat pralinoise
- 9 crêpes dentelles
- 40 g pralin
Pour les mousses
- 60 cl crème entière placer au congélateur pour qu'elle soit très froide
- 100 g chocolat noir
- 100 g chocolat au lait
- 100 g chocolat blanc
- 1 sachet crème fix
Instructions
Pour le biscuit
- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la levure
- Incorporer la poudre d'amandes
- Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation en remuant
- Sur une plaque de cuisson, déposer du papier sulfurisé beurré
- Placer le tour de moule sur la plaque et y verser la préparation
- Faites cuire 12 minutes à 180 degrés
- Laisser refroidir avant de démouler
Pour le craquant
- Faire fondre la pralinoise au bain marie
- Ecraser les crêpes dentelles
- Mélanger le tout et y ajouter le pralin
- Transposer le biscuit dans un moule en y remettant le tour de moule préalablement lavé
- Verser le croquant sur le biscuit
- Placer 20 minutes au congélateur pour que le croquant durcisse
Pour la mousse
- Battre 20 cl de crème jusqu'à obtention d'une chantilly (mettre la crème au frais préalablement)
- Faire fondre le chocolat noir au bain marie
- Hors du feu, y ajouter 1/3 de la crème et mélanger
- Ajouter le reste de la crème et mélanger très délicatement pour obtenir une mousse
- Ajouter la mousse sur le croquant en faisant une couche bien lisse
- Réitérer l'opération pour le chocolat au lait et le chocolat blanc (pour ce dernier, incorporer la crème fix à la crème entière)
- Placer au réfrigérateur pendant une nuit
- Démouler en chauffant le tour de moule avec un sèche cheveux