Battre 20 cl de crème jusqu'à obtention d'une chantilly (mettre la crème au frais préalablement)
Faire fondre le chocolat noir au bain marie
Hors du feu, y ajouter 1/3 de la crème et mélanger
Ajouter le reste de la crème et mélanger très délicatement pour obtenir une mousse
Ajouter la mousse sur le croquant en faisant une couche bien lisse
Réitérer l'opération pour le chocolat au lait et le chocolat blanc (pour ce dernier, incorporer la crème fix à la crème entière)
Placer au réfrigérateur pendant une nuit
Démouler en chauffant le tour de moule avec un sèche cheveux