La crème brûlée au chocolat noir est un dessert doux et crémeux, avec une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère. Cette recette vient de la cuisine française et se déguste souvent en dessert après un repas ou pour un goûter spécial. En la réalisant, tu vas apprendre à mélanger des ingrédients pour obtenir une crème lisse, à faire fondre du chocolat, et à caraméliser du sucre pour créer une croûte croustillante. Tu découvriras aussi comment reconnaître la bonne texture d’une crème cuite et comment utiliser tes sens pour réussir la recette.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 4 crèmes
Ingrédients
- 50 g de chocolat noir (chocolat noir = chocolat solide, pas en poudre)
- 250 ml de crème liquide (crème liquide = crème fluide, pas épaisse)
- 2 jaunes d’œufs (jaune d’œuf = partie jaune de l’œuf, sans le blanc)
- 30 g de sucre en poudre (sucre en poudre = sucre blanc classique)
- 1 sachet de sucre vanillé (sucre vanillé = sucre parfumé à la vanille)
- 4 cuillères à café de sucre pour caraméliser (pour faire la croûte croquante)
Instructions
- 1. Préchauffe le four à 150°C (chaleur douce, le four doit être chaud avant de commencer la cuisson).
- 2. Casse le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde plus vite.
- 3. Verse la crème liquide dans une petite casserole et fais-la chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans bouillir (chaude = tu vois de la vapeur, mais pas de grosses bulles).
- 4. Ajoute les morceaux de chocolat dans la crème chaude et mélange bien jusqu’à ce que tout soit fondu et que le mélange soit lisse (lisse = sans morceaux, tout est bien mélangé).
- 5. Dans un saladier, mets les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélange avec un fouet (fouet = ustensile avec des fils pour bien mélanger) jusqu’à ce que le mélange devienne un peu plus clair.
- 6. Verse doucement le mélange chocolat-crème sur les jaunes d’œufs en remuant tout le temps pour que les œufs ne cuisent pas d’un coup (remuer = mélanger doucement avec le fouet).
- 7. Répartis la crème dans 4 petits ramequins (ramequin = petit bol qui va au four).
- 8. Pose les ramequins dans un plat plus grand et verse de l’eau chaude autour (bain-marie = cuire dans de l’eau chaude pour que la crème cuise doucement et ne brûle pas).
- 9. Mets le plat au four et laisse cuire 35 minutes. La crème doit être prise (prise = elle ne bouge presque plus quand tu secoues doucement le ramequin) mais encore un peu tremblotante au centre.
- 10. Sors les ramequins du four et laisse-les refroidir à température ambiante, puis mets-les au réfrigérateur au moins 2 heures (froid = la crème va devenir plus ferme).
- 11. Juste avant de servir, saupoudre une cuillère à café de sucre sur chaque crème. Caramélise le sucre avec un chalumeau de cuisine (chalumeau = petit appareil qui fait une flamme pour faire fondre le sucre) ou sous le gril du four (gril = partie du four qui chauffe très fort sur le dessus). Le sucre doit devenir doré et former une croûte dure.
- 12. Laisse refroidir 2 minutes pour que la croûte durcisse. Casse la croûte avec la cuillère et savoure !
Erreurs fréquentes
- La crème n’est pas prise : il faut bien cuire au bain-marie et vérifier que la crème tremble juste un peu au centre.
- Le chocolat ne fond pas bien : il faut que la crème soit bien chaude avant d’ajouter le chocolat.
- Les œufs cuisent trop vite et font des grumeaux : il faut verser la crème chaude doucement sur les œufs en mélangeant sans s’arrêter.
- La croûte de sucre ne durcit pas : il faut que le sucre soit bien caramélisé, donc assez chauffé avec le chalumeau ou le gril.
- La crème a un goût d’œuf trop fort : il faut bien mélanger les jaunes avec le sucre avant d’ajouter la crème.
