Les éclairs au chocolat et caramel sont de petits gâteaux allongés, remplis d’une crème douce et recouverts d’un glaçage brillant. Cette recette vient de la pâtisserie française. On les mange souvent au goûter ou pour une fête. En faisant cette recette, tu vas apprendre à préparer une pâte qui gonfle au four (la pâte à choux), à remplir un gâteau sans le casser, et à faire un glaçage qui brille. Tu vas aussi découvrir comment le caramel se forme et comment le chocolat fond. Tu vas voir que c’est possible de réussir du premier coup si tu suis chaque étape tranquillement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 8 éclairs
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 125 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide (crème = liquide blanc épais qui vient du lait)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau pour le caramel
Instructions
- 1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur chaude pour cuire les gâteaux).
- 2. Mets le beurre, l’eau et le sel dans une casserole (casserole = récipient en métal pour chauffer). Fais chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillir (bouillir = plein de petites bulles).
- 3. Retire la casserole du feu. Ajoute la farine d’un coup. Mélange fort avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (se décolle = ne colle plus à la casserole).
- 4. Laisse la pâte tiédir (tiédir = devenir moins chaude, mais pas froide). Ajoute un œuf, mélange bien. Ajoute le deuxième œuf, mélange encore jusqu’à ce que la pâte soit lisse (lisse = sans grumeaux, toute douce).
- 5. Mets la pâte dans une poche à douille (poche à douille = sac en plastique avec un trou pour faire des formes) ou utilise une cuillère. Fais 8 bandes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (papier cuisson = papier qui ne colle pas).
- 6. Mets la plaque au four. Laisse cuire 25 minutes. Les éclairs doivent être dorés (dorés = couleur jaune-brun) et légers. Laisse-les refroidir.
- 7. Pour la crème au chocolat : fais chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Quand elle est chaude (pas bouillante), verse-la sur le chocolat cassé en morceaux dans un bol. Attends 1 minute, puis mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème bien lisse.
- 8. Pour le caramel : mets le sucre et la cuillère d’eau dans une petite casserole. Fais chauffer sans remuer (remuer = mélanger). Quand le sucre devient doré (couleur caramel), retire du feu. Attention, le caramel est très chaud.
- 9. Coupe les éclairs en deux dans la longueur (longueur = du côté le plus long). Remplis-les de crème au chocolat avec une cuillère.
- 10. Referme les éclairs. Verse un peu de caramel sur le dessus avec une cuillère. Laisse refroidir pour que le caramel durcisse (durcisse = devienne dur).
Erreurs fréquentes
- La pâte ne gonfle pas : bien chauffer le mélange au début et ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Le caramel brûle : surveiller la couleur, arrêter dès qu’il est doré.
- La crème au chocolat est grumeleuse : bien mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu.
- Les éclairs se cassent en les coupant : attendre qu’ils soient bien froids avant de les ouvrir.
- Le caramel coule partout : verser doucement et attendre qu’il refroidisse pour qu’il tienne sur l’éclair.
