Les éclairs au chocolat sont de petits gâteaux allongés, remplis d’une crème douce et recouverts d’un glaçage au chocolat. Cette recette est parfaite pour un goûter ou pour impressionner tes amis. Tu vas apprendre à faire une pâte spéciale qui gonfle au four (la pâte à choux), à préparer une crème onctueuse (la crème pâtissière) et à recouvrir tes éclairs d’un glaçage brillant. Tu découvriras comment la pâte devient légère, comment la crème épaissit et comment assembler le tout facilement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 8 éclairs
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 125 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena (fécule de maïs, c’est une poudre blanche qui aide à épaissir)
- 80 g de chocolat noir
- 40 g de sucre glace (sucre très fin, comme de la poudre)
- 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
- 1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- 2. Mets le beurre, l’eau et le sel dans une casserole. Fais chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu (le mélange doit être liquide et chaud, mais pas bouillant fort).
- 3. Ajoute la farine d’un coup. Mélange vite avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (elle forme une boule lisse).
- 4. Laisse tiédir la pâte 5 minutes (pour ne pas cuire les œufs tout de suite).
- 5. Ajoute un œuf. Mélange bien jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé (la pâte redevient lisse). Ajoute le deuxième œuf et mélange encore.
- 6. Mets la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation coupé dans un coin). Forme 8 boudins de 10 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 7. Enfourne pour 25 minutes. Les éclairs doivent être dorés, gonflés et légers. N’ouvre pas la porte du four pendant la cuisson (sinon ils retombent).
- 8. Laisse refroidir les éclairs sur une grille (pour qu’ils restent secs et ne ramollissent pas).
- 9. Prépare la crème pâtissière : fais chauffer le lait avec la vanille dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit chaud (mais pas bouillant).
- 10. Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Le mélange doit devenir jaune pâle et un peu épais.
- 11. Verse doucement le lait chaud sur le mélange en fouettant (fouetter = mélanger vite avec un fouet ou une fourchette pour éviter les grumeaux).
- 12. Remets tout dans la casserole. Fais chauffer à feu moyen en remuant sans t’arrêter. La crème va épaissir (elle devient lisse et tient sur la cuillère).
- 13. Verse la crème dans un bol, couvre avec du film alimentaire (pour éviter une croûte) et laisse refroidir.
- 14. Coupe les éclairs en deux dans la longueur (comme un sandwich). Remplis-les de crème pâtissière à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
- 15. Prépare le glaçage : fais fondre le chocolat au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux. Ajoute le sucre glace et l’eau. Mélange jusqu’à obtenir une crème brillante et épaisse.
- 16. Étale le glaçage sur le dessus des éclairs avec une cuillère ou une spatule (spatule = ustensile plat pour étaler).
- 17. Laisse reposer 10 minutes pour que le glaçage durcisse un peu. Déguste !
Erreurs fréquentes
- La pâte à choux ne gonfle pas : il faut bien la dessécher dans la casserole et ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- La crème pâtissière fait des grumeaux : il faut bien fouetter quand on verse le lait chaud et remuer sans s’arrêter sur le feu.
- Le glaçage est trop liquide : ajoute un peu plus de sucre glace pour l’épaissir.
- Les éclairs sont mous : il faut bien les laisser refroidir sur une grille pour qu’ils restent secs.
- La pâte est trop dure à pocher : ajoute une cuillère à soupe d’eau si elle est trop épaisse après les œufs.
