Les éclairs au chocolat et praliné sont de petits gâteaux allongés, très connus en France. On les mange souvent au goûter ou pour une fête. Cette recette te permet de découvrir comment faire une pâte à choux (une pâte qui gonfle et devient légère à la cuisson), une crème pralinée (une crème douce avec un goût de noisette) et un glaçage au chocolat. Tu vas apprendre à mélanger, à remplir et à décorer. Tu verras que ce n’est pas si compliqué si on suit chaque étape. Tu vas aussi comprendre pourquoi la pâte gonfle et comment la crème tient bien à l’intérieur.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 8 éclairs
Ingrédients
- 60 g de beurre
- 125 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena (poudre blanche qui aide à épaissir)
- 40 g de praliné (pâte de noisettes et d’amandes sucrée, en pot)
- 60 g de chocolat noir
- 30 g de crème liquide
Instructions
- 1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible, c’est-à-dire que l’air circule dans le four pour cuire partout pareil).
- 2. Mets le beurre, l’eau et le sel dans une casserole. Fais chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu (le beurre doit disparaître dans l’eau).
- 3. Ajoute la farine d’un coup. Mélange fort avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (la pâte forme une boule et ne colle plus à la casserole).
- 4. Retire la casserole du feu. Attends 2 minutes pour que la pâte refroidisse un peu (cela évite de cuire les œufs trop vite).
- 5. Ajoute un œuf. Mélange bien jusqu’à ce qu’il disparaisse dans la pâte. Ajoute le deuxième œuf et mélange encore. La pâte doit être lisse et un peu collante.
- 6. Mets la pâte dans une poche à douille (sac en plastique avec un trou au bout pour faire des formes) ou utilise une cuillère. Fais 8 bandes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chaque bande doit faire environ 10 cm de long.
- 7. Enfourne pour 25 à 30 minutes. Les éclairs doivent être bien gonflés, dorés et légers. N’ouvre pas le four pendant la cuisson (sinon ils retombent).
- 8. Laisse refroidir les éclairs sur la plaque.
- 9. Prépare la crème pralinée : fais chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il fume (mais ne bout pas).
- 10. Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Verse le lait chaud dessus en remuant doucement.
- 11. Remets tout dans la casserole. Chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter. La crème va épaissir (elle devient plus lourde et lisse).
- 12. Retire du feu. Ajoute le praliné et mélange bien. Laisse refroidir la crème.
- 13. Coupe les éclairs en deux dans la longueur (comme un petit sandwich).
- 14. Remplis chaque éclair avec la crème pralinée à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
- 15. Prépare le glaçage : fais fondre le chocolat avec la crème liquide dans une petite casserole à feu doux (le chocolat doit devenir lisse et brillant).
- 16. Étale le glaçage sur le dessus de chaque éclair avec une petite cuillère ou un couteau.
- 17. Laisse reposer 10 minutes pour que le glaçage durcisse un peu. Déguste !
Erreurs fréquentes
- La pâte à choux ne gonfle pas : il faut bien mélanger la farine et attendre que la pâte se détache de la casserole.
- Les éclairs retombent : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- La crème est trop liquide : bien chauffer en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Le chocolat brûle : faire fondre à feu très doux et mélanger souvent.
- Les éclairs sont trop durs : ne pas les cuire trop longtemps, ils doivent être dorés et légers.
