Le flan aux œufs est un dessert doux et simple, parfait pour le goûter ou la fin d’un repas. Cette recette vient de la cuisine familiale et existe depuis très longtemps. Elle permet de découvrir comment les œufs peuvent devenir une crème ferme et lisse quand on les mélange avec du lait et qu’on les chauffe doucement. En faisant ce flan, tu vas apprendre à casser des œufs, à bien mélanger sans faire de grumeaux (petits morceaux), et à surveiller la cuisson pour obtenir une texture onctueuse (crémeuse et lisse).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 petits flans
Ingrédients
- 3 œufs
- 50 g de sucre (environ 4 cuillères à soupe)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 500 ml de lait (demi-écrémé ou entier)
- Un peu de beurre pour les moules
Instructions
- 1. Préchauffe le four à 160°C (chaleur douce, pour que le flan cuise lentement sans brûler).
- 2. Beurre les petits moules (mets un peu de beurre sur un papier ou tes doigts et frotte l’intérieur des moules pour que le flan ne colle pas).
- 3. Casse les œufs dans un grand bol. Vérifie qu’il n’y a pas de coquille tombée dedans.
- 4. Ajoute le sucre et le sucre vanillé (ou la vanille).
- 5. Mélange doucement avec un fouet (un outil avec des fils en métal pour bien mélanger) ou une fourchette, jusqu’à ce que le mélange soit jaune clair et mousse un peu. Il ne faut pas battre trop fort pour éviter la mousse.
- 6. Verse le lait petit à petit en continuant de mélanger doucement. Le mélange doit être bien liquide et sans grumeaux (petits morceaux).
- 7. Verse la préparation dans les moules beurrés. Remplis-les presque jusqu’en haut, mais pas complètement pour éviter que ça déborde.
- 8. Place les moules dans un grand plat allant au four. Verse de l’eau chaude dans le plat, autour des moules, jusqu’à mi-hauteur (cela s’appelle une cuisson au bain-marie : l’eau chaude permet de cuire doucement et d’avoir une texture bien lisse).
- 9. Mets le plat au four et laisse cuire 35 minutes. Le flan est prêt quand il est ferme sur les bords et encore un peu tremblotant (il bouge légèrement) au centre.
- 10. Sors les moules du four et laisse refroidir. Le flan va devenir plus ferme en refroidissant.
Erreurs fréquentes
- Le flan est plein de petits trous : il faut cuire à basse température (160°C) et ne pas battre trop fort les œufs.
- Le flan est trop liquide : il faut bien respecter le temps de cuisson et laisser refroidir pour qu’il devienne ferme.
- Le flan colle au moule : il faut bien beurrer les moules avant de verser la préparation.
- Des morceaux de coquille dans le flan : casser les œufs un par un dans un petit bol pour vérifier avant de les ajouter.
- Le flan déborde pendant la cuisson : ne pas remplir les moules jusqu’en haut, laisser un petit espace.
