La galette des rois poire amandes est un gâteau rond que l’on partage souvent en janvier pour fêter l’Épiphanie. Elle est faite de pâte feuilletée (pâte qui gonfle et fait des couches fines) et d’une crème aux amandes (appelée frangipane) avec des morceaux de poire. Cette recette est parfaite pour un goûter ou un dessert. En la réalisant, tu vas apprendre à étaler une pâte, à mélanger pour obtenir une crème bien lisse, à découper des fruits et à reconnaître quand une galette est bien cuite grâce à sa couleur dorée et son odeur sucrée. Tu vas aussi voir comment assembler une galette pour qu’elle ne coule pas à la cuisson.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées (pâte qui gonfle et fait des couches fines)
- 2 poires mûres
- 80 g de poudre d’amandes (amandes réduites en poudre fine)
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre mou (beurre laissé à température ambiante pour qu’il soit facile à mélanger)
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf (pour dorer la galette, c’est le jaune séparé du blanc)
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- 1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible, cela veut dire que la chaleur circule partout dans le four).
- 2. Épluche les poires (enlève la peau avec un épluche-légumes ou un couteau) et coupe-les en petits dés (petits morceaux d’environ 1 cm).
- 3. Dans un saladier (grand bol), mélange le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit crémeux (on ne doit plus voir de morceaux de beurre).
- 4. Ajoute l’œuf entier et mélange bien pour que tout soit bien uni (on dit aussi émulsionner : mélanger très fort pour que tout reste bien uni).
- 5. Verse la poudre d’amandes et mélange encore pour obtenir une crème lisse (sans grumeaux, c’est-à-dire sans petits morceaux secs).
- 6. Ajoute les dés de poire et mélange doucement pour ne pas les écraser.
- 7. Déroule une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson (papier qui empêche la galette de coller à la plaque).
- 8. Étale la crème amandes-poires au centre, en laissant 2 cm libres tout autour (pour pouvoir fermer la galette).
- 9. Pose la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Appuie doucement sur les bords avec tes doigts pour bien coller les deux pâtes ensemble.
- 10. Avec une fourchette, appuie tout autour de la galette pour bien souder (coller) les bords.
- 11. Mélange le jaune d’œuf et le lait dans un petit bol. Avec un pinceau (ou le dos d’une cuillère), étale ce mélange sur le dessus de la galette pour qu’elle soit bien dorée après cuisson.
- 12. Avec la pointe d’un couteau, dessine doucement des traits sur le dessus sans percer la pâte (pour décorer).
- 13. Mets la galette au four pendant 30 minutes. Elle doit être bien dorée (couleur jaune-brun) et sentir bon l’amande et la poire.
- 14. Laisse tiédir avant de couper pour que la crème ne coule pas.
Erreurs fréquentes
- La crème coule à la cuisson : il faut bien appuyer sur les bords pour fermer la galette.
- La galette n’est pas dorée : il faut bien étaler le mélange jaune d’œuf et lait sur toute la surface.
- La pâte est trop molle : il faut laisser tiédir la galette avant de la couper.
- Les poires rendent trop d’eau : il vaut mieux utiliser des poires mûres mais pas trop juteuses.
- La crème n’est pas lisse : il faut bien mélanger le beurre et le sucre avant d’ajouter le reste.
