Le nougat au chocolat et fruits secs est une gourmandise que tu peux préparer pour un goûter ou pour offrir. Cette recette vient de la tradition des confiseries, mais ici, elle est simplifiée pour que tu puisses la réussir facilement. Tu vas apprendre à faire fondre du chocolat, à mélanger des ingrédients pour obtenir une pâte qui se tient, et à reconnaître la bonne texture. Tu découvriras aussi comment les fruits secs apportent du croquant et du goût. Cette recette t’aide à comprendre que la cuisine, ce n’est pas compliqué si on suit les étapes et qu’on comprend pourquoi on fait chaque geste.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (chocolat solide à casser en morceaux)
- 60 g de fruits secs mélangés (amandes, noisettes, noix, pistaches, raisins secs…)
- 40 g de miel (liquide ou crémeux, c’est du sucre naturel fabriqué par les abeilles)
- 30 g de sucre en poudre (petits grains blancs qui fondent facilement)
- 1 cuillère à soupe d’eau (pour aider à mélanger le sucre et le miel)
Instructions
- 1. Prépare un petit moule rectangulaire ou un plat (environ 15 cm sur 10 cm). Tapisse-le avec du papier cuisson (papier spécial qui empêche de coller).
- 2. Coupe le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde plus vite.
- 3. Mets le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Fais-le fondre doucement au bain-marie (pose le bol sur une casserole avec un peu d’eau chaude, sans que le bol touche l’eau) ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Mélange à chaque fois pour que tout soit bien lisse (sans morceaux).
- 4. Dans une petite casserole, verse le miel, le sucre et l’eau. Fais chauffer à feu doux (chaleur pas trop forte) en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Tu dois obtenir un sirop (liquide épais et brillant).
- 5. Verse le sirop chaud dans le chocolat fondu. Mélange bien pour que tout soit bien uni (on dit « émulsionner » quand on mélange très fort pour que tout reste ensemble).
- 6. Ajoute les fruits secs. Mélange pour bien les répartir dans la pâte.
- 7. Verse la préparation dans le moule. Lisse le dessus avec une spatule (outil plat pour étaler) ou le dos d’une cuillère.
- 8. Laisse refroidir à température ambiante (dans la pièce, pas au frigo) pendant au moins 40 minutes. Le nougat doit devenir ferme (dur mais pas cassant).
- 9. Démoule le nougat et coupe-le en petits carrés avec un couteau à lame lisse (lame droite, pas dentelée).
Erreurs fréquentes
- Le chocolat brûle : fais-le fondre doucement et mélange souvent, il ne doit jamais fumer ni changer de couleur.
- Le sucre ne fond pas bien : chauffe à feu doux et mélange jusqu’à ce que le mélange soit bien liquide et transparent.
- Le nougat colle au moule : utilise du papier cuisson pour pouvoir le décoller facilement.
- Le nougat est trop mou : laisse-le refroidir plus longtemps pour qu’il durcisse.
- Les fruits secs tombent au fond : mélange-les bien dans la pâte avant de verser dans le moule.
