La panna cotta est un dessert italien doux et crémeux. On la prépare pour le goûter ou après un repas. Ici, tu vas apprendre à mélanger des ingrédients pour obtenir une crème lisse, puis à la recouvrir d’un coulis (c’est un jus épais) de fruits de la passion. Tu vas découvrir comment la gélatine (une poudre ou des feuilles qui font prendre la crème) fonctionne, et tu vas voir que ce dessert est facile à réussir si on suit bien chaque étape. Tu vas aussi apprendre à reconnaître la bonne texture : la panna cotta doit être ferme mais trembler un peu quand on la bouge.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 4 heures 20 minutes
Pour : 4 petits pots
Ingrédients
- 30 cl de crème liquide (c’est un liquide blanc épais, pas de la crème épaisse)
- 20 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
- 4 fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe de sucre pour le coulis
Instructions
- 1. Mets les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir (elles deviennent molles et transparentes). Si tu utilises de la gélatine en poudre, verse-la dans 2 cuillères à soupe d’eau froide.
- 2. Verse la crème liquide, le lait et 40 g de sucre dans une casserole (une casserole est une petite marmite avec un manche).
- 3. Fais chauffer à feu doux (feu doux = petite flamme ou petit bouton) en remuant doucement avec une cuillère. Arrête dès que le mélange commence à fumer un peu, avant que ça ne bouille (bouillir = faire des grosses bulles).
- 4. Essore la gélatine ramollie avec tes doigts (presse-la doucement pour enlever l’eau). Ajoute-la dans la casserole. Si tu as de la gélatine en poudre, verse-la aussi.
- 5. Mélange bien pour que la gélatine fonde complètement (elle doit disparaître dans le liquide).
- 6. Verse la crème dans 4 petits pots ou verres. Laisse refroidir 10 minutes, puis mets-les au réfrigérateur (le frigo) pendant au moins 4 heures. La crème va devenir ferme.
- 7. Coupe les fruits de la passion en deux. Récupère la pulpe (la partie jaune avec les graines) avec une cuillère.
- 8. Mets la pulpe dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sucre. Mélange bien. Tu viens de faire un coulis (un jus épais et sucré).
- 9. Quand la panna cotta est bien prise (elle tremble doucement si tu secoues le pot), verse le coulis de fruits de la passion dessus.
Erreurs fréquentes
- La crème bout : arrête de chauffer dès que tu vois de la fumée, il ne faut pas de grosses bulles.
- La gélatine n’est pas bien fondue : mélange bien jusqu’à ce qu’elle disparaisse complètement.
- La panna cotta ne prend pas : vérifie que tu as bien mis la gélatine et que tu as laissé assez longtemps au réfrigérateur.
- Le coulis est trop acide : ajoute un peu plus de sucre si tu trouves que c’est trop acide.
- La crème a des grumeaux : mélange doucement et ne fais pas bouillir, ça évite les morceaux.
