La tarte aux fruits rouges est un dessert simple et coloré, parfait pour un goûter ou pour finir un repas. Elle vient de la tradition française, où l’on aime utiliser les fruits de saison. En réalisant cette recette, tu vas apprendre à préparer une pâte, à la cuire pour qu’elle soit dorée et croustillante (c’est-à-dire qu’elle fait un petit bruit quand on la casse), et à disposer joliment les fruits. Tu vas aussi découvrir comment la crème tient les fruits et pourquoi il faut bien laisser refroidir la pâte avant de la garnir. Cette recette t’aide à comprendre que la cuisine, ce n’est pas compliqué si on suit les étapes une par une.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte sablée (pâte sablée = pâte sucrée qui devient croustillante à la cuisson)
- 250 g de fruits rouges (frais ou surgelés : fraises, framboises, myrtilles, mûres…)
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé (sucre parfumé à la vanille)
- 1 cuillère à soupe de confiture de fruits rouges (pour faire briller les fruits, optionnel)
Instructions
- 1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante ou normale, c’est la température du four pour cuire la pâte).
- 2. Déroule la pâte sablée et pose-la dans un moule à tarte. Appuie doucement avec tes doigts pour bien la faire coller au fond et sur les bords.
- 3. Pique la pâte avec une fourchette (faire des petits trous pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson).
- 4. Mets un papier cuisson (papier spécial pour le four) sur la pâte et verse dessus des haricots secs ou du riz (pour que la pâte reste plate).
- 5. Fais cuire la pâte 15 minutes. Elle doit devenir dorée (couleur jaune-brun, pas blanche).
- 6. Retire le papier et les haricots. Laisse refroidir la pâte dans le moule.
- 7. Pendant que la pâte refroidit, prépare la crème : dans un bol, mélange les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que ça blanchisse (devienne plus clair et mousseux).
- 8. Ajoute la farine et mélange bien pour ne pas avoir de grumeaux (petits morceaux de farine non mélangés).
- 9. Fais chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant (quand tu vois de la vapeur, c’est bon).
- 10. Verse doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant tout le temps.
- 11. Remets tout dans la casserole et fais chauffer à feu doux (chaleur pas trop forte), en remuant sans t’arrêter, jusqu’à ce que la crème épaississe (devienne plus dense, comme un yaourt épais).
- 12. Verse la crème sur la pâte refroidie et étale-la avec une cuillère.
- 13. Dispose les fruits rouges sur la crème, en les serrant bien pour qu’il y en ait partout.
- 14. Si tu veux, fais chauffer la confiture 10 secondes au micro-ondes et étale-la au pinceau sur les fruits pour les faire briller (cela s’appelle « napper » = recouvrir d’une fine couche brillante).
- 15. Mets la tarte au frais au moins 30 minutes avant de la déguster (pour que la crème tienne bien et que les saveurs se mélangent).
Erreurs fréquentes
- La pâte gonfle ou se déforme : il faut bien piquer la pâte avec une fourchette et mettre un poids dessus (haricots ou riz) pendant la cuisson.
- La crème fait des grumeaux : il faut bien mélanger la farine et verser le lait chaud doucement en remuant tout le temps.
- La pâte casse quand on la sort du moule : il faut attendre qu’elle soit bien refroidie avant de la manipuler.
- Les fruits coulent ou glissent : il faut bien laisser refroidir la crème avant de poser les fruits, et bien les serrer les uns contre les autres.
- La tarte est trop liquide : il faut cuire la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse, comme un yaourt ferme.
