Les truffes au chocolat et orange sont de petites boules fondantes à préparer pour un goûter ou pour offrir. Cette recette vient de la tradition des fêtes, mais tu peux la faire à tout moment pour te régaler. Tu vas apprendre à faire fondre du chocolat, à mélanger pour obtenir une pâte lisse, à rouler des boules et à sentir la différence entre le chocolat fondu et le chocolat dur. Tu découvriras aussi comment le zeste d’orange (la peau râpée très finement) donne un parfum spécial au chocolat. Cette recette t’aide à comprendre comment le chocolat change de texture et comment on peut parfumer une préparation simplement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 15 truffes
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- 30 ml de crème liquide (c’est la crème qui coule, pas épaisse)
- 1 orange non traitée (pour le zeste, c’est la peau très fine)
- 20 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (pour rouler les truffes)
Instructions
- 1. Casse le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde plus vite.
- 2. Râpe très finement la peau de l’orange pour obtenir le zeste (le zeste, c’est la partie colorée de la peau, pas le blanc qui est amer).
- 3. Mets le chocolat, le beurre et la crème liquide dans un bol qui va au micro-ondes ou au bain-marie (bain-marie = poser le bol sur une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau).
- 4. Fais fondre doucement le tout : si tu utilises le micro-ondes, chauffe 20 secondes, mélange, puis recommence jusqu’à ce que tout soit fondu et lisse. Si tu utilises le bain-marie, mélange doucement jusqu’à ce que tout soit fondu.
- 5. Ajoute le sucre glace et le zeste d’orange. Mélange bien pour que tout soit bien uni (on dit « émulsionner » quand on mélange fort pour que tout reste ensemble).
- 6. Laisse refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Elle doit devenir ferme, comme une pâte à modeler froide.
- 7. Sors la pâte du réfrigérateur. Prends une petite cuillère de pâte et roule-la entre tes mains pour former une boule de la taille d’une grosse bille.
- 8. Roule chaque boule dans le cacao en poudre pour qu’elle ne colle plus et qu’elle ait un goût chocolaté sur le dessus.
- 9. Pose les truffes sur une assiette et garde-les au frais jusqu’au moment de les manger.
Erreurs fréquentes
- Le chocolat brûle : fais fondre doucement, mélange souvent et ne chauffe jamais trop longtemps d’un coup.
- La pâte est trop liquide : laisse-la plus longtemps au réfrigérateur, elle doit être ferme comme de la pâte à modeler.
- Les truffes collent aux mains : roule-les rapidement et utilise un peu de cacao en poudre pour éviter que ça colle.
- Le zeste d’orange est trop épais ou amer : ne râpe que la partie colorée de la peau, pas le blanc dessous.
- Les truffes sont trop grosses ou trop petites : prends toujours la même quantité de pâte avec une petite cuillère pour qu’elles soient toutes pareilles.
